Nougat blanc au miel standard
Pâte préparée avec du miel (>10% du poids total du produit fini) et éventuellement d’autres matières sucrantes,
Ainsi qu’un ou plusieurs agents d’aération (blanc d’œuf de poule, albumine d’œuf, albumine de lait, gélatine alimentaire...),
Mélangée à une garniture d’amandes douces d’amandier, de pistaches et/ou de noisettes entières ou en morceaux (au moins 15% du produit fini).
Nougat blanc de Montélimar
Pâte préparée avec du miel (>25 % en poids de matière sèche des matières sucrantes) et éventuellement d’autres matières sucrantes,
Aération obtenue uniquement au moyen d’albumine d’œuf et/ou de blanc d’œuf de poule.
Mélangée à une garniture d’amandes grillées et émondées et éventuellement de pistaches émondées représentant 30% minimum du produit fini (pistaches minimum 2%), mais sans noisette
Seule substance aromatisante autorisée : vanille en gousse et/ou arôme naturel de vanille.
Nougat blanc de Provence
Pâte préparée avec du miel (>30 % en poids de matière sèche des matières sucrantes) et éventuellement d’autres matières sucrantes. Il doit s’agir de miel de lavande de Provence ou d’origine du sud-est de la France (région PACA ou AURA- Drôme),
Aération obtenue uniquement au moyen d’albumine d’œuf et/ou de blanc d’œuf de poule.
Mélangée à une garniture d’amandes et éventuellement de pistaches représentant 35% minimum du produit fini, mais sans noisette
Seule substance aromatisante autorisée : vanille en gousse et/ou arôme naturel de vanille.
Nougat noir au miel Standard
Pâte préparée avec du miel (>10% du poids total du produit fini), et éventuellement d’autres matières sucrantes,
Mélangée à une garniture d’amandes douces d’amandier, de pistaches et/ou de noisettes (au moins 15% du produit fini).
Nougat noir de Provence
Pâte composée au minimum de 25 % de miel de Provence ou d’origine du sud-est de la France (région PACA ou AURA-Drôme) dans les matières sucrantes
Garniture composée exclusivement d’amandes douces d’amandier et/ou de pistaches et/ou de graine de coriandre ou d’anis (au moins 50% du produit fini)
Seule substance aromatisante autorisée : vanille en gousse et/ou arôme naturel de vanille.
Autres nougats au miel - recette « Découverte » (intégrant d’autres ingrédients)
Tout autre nougat blanc ou noir préparé avec du miel (>10% du poids total du produit fini) et une garniture librement composée représentant au moins 15% du poids total.
Expédition des échantillons
Pour préserver la qualité des propriétés gustatives et de conservation, les nougats devront être reçus à l’UNAF-CNTESA (5 bis, rue Faÿs, 94160 Saint-Mandé) entre le 26 décembre 2024 et le 15 janvier 2025.
L’expédition des échantillons est à la charge du participant. Il est important pour l’expédition de bien emballer les barres de nougat dans un colis rigide (carton) afin qu’elles n’arrivent pas pliées ou écrasées.
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